본 문서는 WSET(Level 2/3) Systematic Approach to Tasting, UC Davis Wine Aroma Wheel(Ann C. Noble), Oxford Companion to Wine, Australian Wine Research Institute(AWRI), Tim Gaiser MS의 텍스트 자료, 그리고 한국 와인 매체(와인21닷컴, 소믈리에타임즈, 미슐랭 가이드 코리아)에서 통용되는 한국어 어휘를 종합하여 정리한 것이다. 와인 테이스팅 노트 자동 생성 시스템에서 사용할 어휘 사전(lexicon)으로 활용하는 것을 목적으로 한다.
와인의 풍미는 발생 시점과 원인에 따라 세 단계로 분류된다. 이는 WSET가 채택한 표준 분류이며 한국 와인 교육에서도 동일하게 사용된다.
| 구분 | 영문 명 | 한국어 명 | 발생 원인 | 대표 풍미 |
|---|
| 1차 | Primary Aromas | 1차 아로마 / 품종 향 | 포도 품종 자체 + 떼루아(포도밭) | 과일·꽃·허브·미네랄 |
| 2차 | Secondary Aromas | 2차 아로마 / 발효 향 | 알코올 발효, 말로락틱 발효(MLF), 효모 자가분해(autolysis) | 빵·버터·크림·요거트·이스트 |
| 3차 | Tertiary Aromas | 3차 아로마 / 부케(Bouquet) | 오크 숙성 + 병 숙성(산화·환원 화학 반응) | 바닐라·토스트·가죽·트러플·말린 과일 |
핵심 구분
- 1차 = “아로마(Aroma)” 좁은 의미로는 1차 향만을 가리킨다. 잔에 따른 직후 즉각 올라오는 휘발성 에스테르가 주축이다.
- 3차 = “부케(Bouquet)” 발효·숙성 과정의 화학 변화로 발달한 복합적 향. 따라서 “young wine has aroma, aged wine has bouquet”라는 표현이 성립한다.
- First Nose(잔 흔들기 전)는 가벼운 에스테르 위주의 1차 향에 가깝고, Second Nose(스월링 후)는 산화로 풀려나는 무거운 2·3차 향을 드러낸다.
Ann C. Noble이 1980년대 초 American Society of Enology and Viticulture의 의뢰로 개발한 표준 어휘 도구. 중심 → 외곽으로 갈수록 구체적 어휘로 좁혀지는 3-tier 구조이며, 12개 1차 카테고리로 구성된다.
| # | 1차 카테고리 (Tier 1) | 2차 하위 카테고리 (Tier 2) | 3차 어휘 예시 (Tier 3) |
|---|
| 1 | Fruity (과일) | Citrus / Berry / Tree Fruit / Tropical Fruit / Dried Fruit / Other (Melon, Artificial) | 레몬, 자몽, 라임 / 라즈베리, 블랙베리, 블루베리 / 사과, 배, 체리 / 파인애플, 망고, 리치 / 건자두, 건무화과, 건포도 |
| 2 | Floral (꽃) | Floral | 오렌지 블로섬, 장미, 제라늄, 제비꽃, 라벤더, 자스민, 인동초, 아카시아 |
| 3 | Spicy (향신료) | Spicy | 흑후추, 정향(clove), 계피, 감초(licorice), 팔각, 아니스 |
| 4 | Herbaceous / Vegetative (허브·채소) | Fresh / Canned-Cooked / Dried | 풀, 피망, 민트, 유칼립투스 / 통조림 아스파라거스, 올리브 / 건허브, 차잎, 담배 |
| 5 | Nutty (견과) | Nutty | 호두, 헤이즐넛, 아몬드, 잣 |
| 6 | Caramelized (캐러멜) | Caramel / Chocolate | 캐러멜, 꿀, 당밀(molasses), 간장, 다크 초콜릿, 코코아 |
| 7 | Woody (나무) | Burned / Resinous / Oak (Phenolic) | 토스트, 훈연, 커피, 탄 향 / 송진, 삼나무(cedar) / 바닐라, 코코넛, 오크 |
| 8 | Earthy (흙) | Earthy / Moldy | 흙, 먼지, 부엽토 / 곰팡이, 버섯, 트러플 |
| 9 | Chemical (화학) | Petroleum / Pungent / Sulfur / Papery / Plastic | 휘발유(노년 리슬링), 매니큐어, 표백제, 황, 마늘, 양파, 양배추 |
| 10 | Pungent (자극) | Hot / Cool | 알코올 열감, 멘솔(cool) |
| 11 | Oxidized / Sherry (산화) | Oxidized | 셰리 풍미, 갈색화된 사과 |
| 12 | Microbiological (미생물) | Yeasty / Lactic / Other | 효모, 빵 반죽, 라거, 시큼한 우유, 사우어크라우트, 땀, 마구간 |
카테고리 9~12는 다수가 결함(Off-Aroma)에 해당한다. 어떤 농도/문맥에서 긍정/부정으로 작용하는지가 핵심이다.
WSET 및 Master Sommeliers 자료를 기준으로 한 품종별 풍미 카드.
| 품종 | 1차 풍미 | 2차/3차 풍미 (오크·숙성) | 특이 마커 |
|---|
| Cabernet Sauvignon | 블랙커런트(까시스), 블랙 체리, 자두, 피망 | 바닐라, 삼나무(cedar), 담배, 가죽 | Methoxypyrazine = 피망/허브 노트의 원인 |
| Merlot | 자두, 블랙 체리, 라즈베리 | 초콜릿, 모카, 가죽 | Cab Sauv 대비 부드러움(plush), 낮은 타닌 |
| Pinot Noir | 체리, 크랜베리, 라즈베리, 장미, 비트, 루바브, 버섯 | 숲 바닥(forest floor), 가죽, 트러플 | 옅은 색, 높은 산도, 버섯/대지 노트 |
| Syrah / Shiraz | 블랙베리, 블루베리, 흑후추, 훈연, 베이컨, 절인 올리브 | 가죽, 다크 초콜릿, 감초 | Rotundone = 흑후추 인상 화합물 |
| Nebbiolo | 사워 체리, 장미, 타르, 제비꽃, 감초 | 가죽, 트러플, 무화과 | ”Tar and Roses” 클래식 묘사, 매우 높은 타닌·산도 |
| Sangiovese | 신 체리, 자두, 토마토 잎, 블루베리, 제비꽃 | 가죽, 흙, 담배 | 토마토 잎 같은 식물성 노트가 키 마커 |
| Tempranillo | 체리, 자두, 말린 무화과, 담배 | 바닐라(미국 오크), 가죽, 딜 | 미국 오크 숙성에서 나오는 코코넛/딜 노트 |
| Grenache / Garnacha | 잘 익은 딸기, 라즈베리, 흰 후추, 향신료 | 가죽, 시나몬 | 따뜻한 알코올감, 부드러운 텍스처 |
| Malbec | 블랙베리, 자두, 블루베리, 코코아 | 모카, 바닐라, 담배 | 잉크처럼 진한 색, 벨벳 같은 타닌 |
| Zinfandel / Primitivo | 잼처럼 익은 딸기, 블랙베리, 잼, 건자두 | 흑후추, 시나몬, 감초 | 높은 알코올, 잼 같은 과일감(jammy) |
| 품종 | 1차 풍미 | 2차/3차 풍미 | 특이 마커 |
|---|
| Chardonnay (Unoaked) | 풋사과, 레몬, 배, 노란 사과 | (전형적으로 없음) | 떼루아 매개체, 매우 중립적 |
| Chardonnay (Oaked) | 노란 사과, 파인애플, 레몬커드 | 바닐라, 버터, 토스트, 헤이즐넛 | MLF + 새 오크 → 버터 노트 |
| Sauvignon Blanc | 자몽, 라임, 패션프루트, 풀, 피망, 토마토 잎 | 일반적으로 비숙성 | Thiols (3MH, 4MMP) + Pyrazines = 자몽·고양이 오줌 마커 |
| Riesling (Dry) | 라임, 청사과, 복숭아, 흰꽃, 미네랄 | 휘발유(petrol), 꿀, 말린 살구 | 노년 리슬링의 TDN = 휘발유 노트 |
| Riesling (Sweet) | 살구, 망고, 꿀, 흰복숭아 | 캐러멜, 꿀, 마말레이드 | 보트리티스(귀부)의 경우 살구·꿀 |
| Gewürztraminer | 리치, 장미, 향신빵, 정향, 시나몬, 패션프루트 | (보통 비숙성) | 매우 높은 향 강도, Linalool, cis-rose oxide |
| Pinot Grigio / Gris | 레몬, 배, 흰 복숭아, 사과 (Grigio = 가벼움 / Gris = 풍부함) | 꿀, 생강 (Alsace Gris) | 스타일에 따라 가벼움-풀바디 양극 |
| Viognier | 살구, 복숭아, 인동초, 망고, 탄제린 | 바닐라, 꿀 | 풀바디 화이트, 낮은 산도 |
| Albariño | 레몬, 자몽, 천도복숭아, 흰꽃, 짠 미네랄 | 효모, 헤이즐넛(Sur Lie 시) | 해안 와인 특유의 짠 미네랄리티 |
| Chenin Blanc | 모과, 노란 사과, 카모마일, 꿀, 양 모피(wet wool) | 마지팬, 버섯, 견과 | 드라이~달콤 전 스펙트럼, 산도가 등뼈 |
| Grüner Veltliner | 라임, 흰 후추, 완두콩, 셀러리 | 토스트(숙성 시) | Rotundone = 흰 후추 노트 |
| 영문 | 한국어 | 비고 |
|---|
| Citrus / Lemon / Grapefruit / Lime / Orange peel | 시트러스 / 레몬 / 자몽 / 라임 / 오렌지 껍질 | 화이트 와인의 기본 |
| Red berry (strawberry, raspberry, red cherry) | 레드 베리 (딸기, 라즈베리, 붉은 체리) | 가벼운 레드의 마커 |
| Black berry (blackberry, blueberry, black cherry, blackcurrant/cassis) | 블랙 베리 (블랙베리, 블루베리, 블랙 체리, 블랙커런트/까시스) | 진한 레드의 마커 |
| Tree fruit (apple, pear, peach, apricot) | 핵과 (사과, 배, 복숭아, 살구) | 화이트의 중심축 |
| Tropical (pineapple, mango, lychee, passion fruit, banana, melon) | 트로피컬 (파인애플, 망고, 리치, 패션프루트, 바나나, 멜론) | 따뜻한 기후 화이트 |
| Dried fruit (raisin, prune, fig, date) | 말린 과일 (건포도, 건자두, 건무화과, 대추야자) | 숙성 또는 늦수확 와인 |
| Cooked / Stewed / Jammy fruit | 익힌 과일 / 졸인 과일 / 잼 같은 | 매우 익은 포도 또는 따뜻한 빈티지 |
| 영문 | 한국어 |
|---|
| Rose | 장미 |
| Violet | 제비꽃 |
| Orange blossom | 오렌지 블로섬 / 귤꽃 |
| Honeysuckle | 인동초 / 인동꽃 |
| Acacia | 아카시아 |
| Jasmine | 자스민 |
| Geranium | 제라늄 (이취 가능성) |
| Chamomile | 카모마일 |
| 영문 | 한국어 |
|---|
| Grass / Cut grass | 풀 / 갓 깎은 잔디 |
| Bell pepper / Capsicum | 피망 |
| Asparagus | 아스파라거스 |
| Mint / Eucalyptus | 민트 / 유칼립투스 |
| Tomato leaf | 토마토 잎 |
| Tobacco / Dried tobacco | 담배 / 말린 담뱃잎 |
| Forest floor / Underbrush | 숲 바닥 / 덤불 |
| Tea leaf | 차잎 |
| 영문 | 한국어 |
|---|
| Black pepper | 흑후추 |
| White pepper | 흰 후추 |
| Clove | 정향 |
| Cinnamon | 시나몬 / 계피 |
| Star anise / Anise | 팔각 / 아니스 |
| Licorice | 감초 |
| Vanilla | 바닐라 |
| Nutmeg | 너트맥 |
| 영문 | 한국어 |
|---|
| Vanilla | 바닐라 |
| Toast / Toasted bread | 토스트 / 구운 빵 |
| Smoke | 훈연 / 스모키 |
| Cedar | 삼나무 |
| Coconut (American oak) | 코코넛 (미국 오크) |
| Dill | 딜 (미국 오크 마커) |
| Coffee / Mocha | 커피 / 모카 |
| Cocoa / Dark chocolate | 코코아 / 다크 초콜릿 |
| Walnut / Hazelnut / Almond | 호두 / 헤이즐넛 / 아몬드 |
| 영문 | 한국어 |
|---|
| Brioche / Toasted bread | 브리오슈 / 구운 빵 |
| Bread dough | 빵 반죽 |
| Butter / Cream | 버터 / 크림 (MLF) |
| Yogurt | 요거트 (MLF) |
| Yeast / Lees | 효모 / 와인 침전물 (Lees) |
| Honey | 꿀 |
| Leather / Saddle | 가죽 / 안장 |
| Truffle | 트러플 / 송로버섯 |
| Mushroom | 버섯 |
| Petrol / Kerosene | 휘발유 / 등유 (노년 Riesling) |
| Balsamic | 발사믹 |
| 영문 | 한국어 |
|---|
| Flint / Gunflint | 부싯돌 |
| Slate | 슬레이트 / 점판암 |
| Wet stone / River pebbles | 젖은 돌 / 강자갈 |
| Petrichor | 페트리코르 / 비온 뒤 흙 냄새 |
| Chalk | 분필 / 백악 |
| Saline / Sea spray | 짠맛 / 바닷바람 |
| Oyster shell | 굴 껍질 |
| Graphite / Pencil lead | 흑연 / 연필심 |
| 용어 | 정의 | 한국어 | 비고 |
|---|
| Nose | 와인의 후각적 인상 전체. 구어로 “the wine’s nose” | 향, 노즈 | 광의 → 모든 향 / 협의 → 1차 향 |
| Aroma | 포도 품종에서 직접 유래한 1차 향(WSET·UC Davis 기준) | 아로마, 1차 향 | ”young wine has aroma” |
| Bouquet | 발효·숙성을 통해 발달한 복합적 2·3차 향 | 부케 | ”aged wine has bouquet” |
| First Nose | 잔을 흔들기 전 정적 상태에서 맡는 첫 향 | 첫 향, 정적 향 | 가벼운 에스테르·1차 향 위주 |
| Second Nose | 스월링(swirling) 후 산화·휘발이 진행된 향 | 두 번째 향, 동적 향 | 무거운 페놀·2·3차 향 드러남 |
WSET Systematic Approach to Tasting 기준 강도 척도. 와인 노트 자동 생성 시 표준 라벨로 사용.
| 단계 | 영어 | 한국어 | 설명 |
|---|
| 1 | Closed / Tight / Reserved / Mute | 닫힘 / 응축됨 / 표현 부족 | 냉온이나 어린 와인이 향을 거의 내지 않음 |
| 2 | Light / Subtle / Delicate | 가벼움 / 은은함 / 섬세함 | 잔에 코를 가까이 대야 감지됨 |
| 3 | Medium | 중간 | 평균적 강도 |
| 4 | Pronounced / Expressive / Open / Aromatic | 뚜렷함 / 표현력 있음 / 열림 / 향이 풍부함 | 잔에서 멀리도 향이 닿음 |
| 5 | Powerful / Intense / Explosive | 강력함 / 강렬함 / 폭발적 | Gewürztraminer, Muscat 같은 아로마틱 품종 |
| 화합물 | 화학명 | 감각적 특성 | 대표 품종/와인 | 임계값(역치) |
|---|
| Linalool | 모노테르펜 | 라벤더, 오렌지 블로섬, 백합, 월계수 | Muscat (>9× 역치), Riesling, Albariño, Gewürztraminer | ~25 μg/L |
| Geraniol | 모노테르펜 | 장미, 제라늄 | Muscat, Riesling, Gewürztraminer | ~20 μg/L |
| cis-Rose Oxide | 모노테르페노이드 | 리치, 장미 | Gewürztraminer (인장 화합물) | ~0.2 μg/L |
| 3-Isobutyl-2-methoxypyrazine (IBMP) | 메톡시피라진 | 피망, 풀, 허브, 아스파라거스 | Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère | ~2 ng/L (매우 낮음) |
| β-Damascenone | C13-노리소프레노이드 | 장미, 익은 사과, 꿀, 자두 | 거의 모든 와인 (특히 햇빛에 잘 익은 포도) | ~50 ng/L |
| TDN (1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene) | 노리소프레노이드 | 휘발유, 등유 | 노년 Riesling | ~20 μg/L |
| Rotundone | 옥시제네이티드 세스퀴테르펜 | 흑후추 (또는 흰 후추) | Syrah/Shiraz, Grüner Veltliner, Duras | 16 ng/L (극히 낮음) |
| 3-Mercaptohexan-1-ol (3MH) | 휘발성 티올 | 자몽, 패션프루트, 구아바 | Sauvignon Blanc, Sémillon | ~60 ng/L |
| 3-Mercaptohexyl acetate (3MHA) | 휘발성 티올 | 패션프루트, 박스나무 | Sauvignon Blanc | ~4 ng/L |
| 4-Mercapto-4-methylpentan-2-one (4MMP) | 휘발성 티올 | 박스나무, 회양목 (저농도) → 고양이 오줌 (고농도) | Sauvignon Blanc | ~0.8 ng/L |
| Isoamyl Acetate | 아세테이트 에스테르 | 바나나 | 어린 화이트, 박씰리(Beaujolais) | ~30 μg/L |
| Ethyl Hexanoate | 에틸 에스테르 | 풋사과, 배, 아니스 | 어린 화이트 | ~14 μg/L |
| Ethyl Acetate | 에스테르 | 매니큐어, 아세톤 (저농도에서 과일감, 고농도에서 결함) | 모든 와인 (휘발산과 함께) | ~150 mg/L (결함 인지) |
| Diacetyl | 비신 디케톤 | 버터, 팝콘, 버터스카치 | MLF 거친 Chardonnay | ~0.2 mg/L |
| DMS (Dimethyl Sulfide) | 황 화합물 | 통조림 옥수수, 검은 올리브, 트러플 (저농도) → 익힌 양배추 (고농도) | Amarone, 숙성 레드, Syrah | 25–60 μg/L (와인) |
| TCA (2,4,6-Trichloroanisole) | 클로로아니솔 | 젖은 골판지, 곰팡이, 젖은 개, 지하 창고 | 결함: 코르크 오염(부쇼네) | ~1.5 ng/L (극히 낮음) |
| 4-Ethylphenol | 에틸페놀 (Brett) | 반창고, 마구간, 말 안장 | 결함: Brettanomyces 오염 | ~600 μg/L |
| 4-Ethylguaiacol | 에틸과이아콜 (Brett) | 베이컨, 정향, 훈연 | 결함: Brettanomyces 오염 | ~110 μg/L |
| Acetaldehyde | 알데하이드 | 멍든 사과, 셰리 | 산화된 와인, 셰리 (의도적), 결함(테이블 와인) | ~125 mg/L |
| Hydrogen Sulfide (H₂S) | 황화수소 | 썩은 달걀, 하수구 | 결함: 환원취 | ~1 μg/L |
| Methanethiol | 메탄티올 | 양배추, 익은 양파 | 결함: 환원취 | 매우 낮음 |
| 결함 | 영어 | 한국어 통칭 | 원인 | 향 묘사 |
|---|
| 코르크 오염 | Cork Taint / Corked | 부쇼네(Bouchonné), 코르크 이취 | 코르크 내 곰팡이가 염소와 반응해 TCA 생성 | 젖은 골판지, 곰팡이, 젖은 신문지, 젖은 개, 눅눅한 지하실 (과일향이 죽음) |
| 브렛 | Brettanomyces / Brett | 브렛 | 야생 효모 Brettanomyces가 4-EP/4-EG 생성 | 마구간, 말 안장, 땀, 반창고, 훈제 베이컨 (저농도에서 복합성 부여 가능) |
| 휘발산 | Volatile Acidity (VA) | 휘발산 | Acetobacter 또는 야생 효모가 아세트산·에틸 아세테이트 생성 | 식초, 매니큐어, 아세톤 |
| 환원 | Reduction / Reductive | 환원취 | 산소 부족 → H₂S, 메르캅탄 등 황 화합물 형성 | 썩은 달걀, 양배추, 마늘, 양파, 고무 타는 냄새, 성냥 (스크류캡에서 빈번) |
| 산화 | Oxidation / Oxidized / Maderized | 산화 | 과도한 산소 노출 | 멍든 사과, 셰리, 캐러멜, 견과류, 갈색 변색 |
| 열 손상 | Heat Damage / Maderization | 열변성, 마데이라화 | 고온 보관 (>30°C) | 익힌 과일, 캐러멜, 코르크가 밀려나오기도 |
| 머캅탄 | Mercaptans / Thiols (negative) | 머캅탄 | 환원 환경에서 황 화합물 발달 | 스컹크, 마늘, 양파 (단, 동일 화합물군이 SB의 자몽/패션프루트도 만듦) |
| 라이트스트럭 | Lightstruck / Goût de lumière | 라이트 스트럭 | UV 노출 → 메티오닌 분해로 메탄티올·DMDS 형성 | 양배추, 젖은 양털, 삶은 채소 (투명 병 샴페인 위험) |
| 게라뇰 | Geraniol off-note | 제라늄 이취 | 소르브산이 락트산균에 의해 분해 | 으깬 제라늄 잎 |
| 마우지(쥐 냄새) | Mousiness / Mousy | 마우지 | 락트산균/Brett의 N-헤테로사이클릭 화합물 | 쥐장(쥐오줌), 팝콘, 따뜻한 우유 (입안에서 후각으로 감지) |
| 영문 | 한국어 |
|---|
| The wine is closed / The nose is muted | 와인이 닫혀 있다 / 향이 응축돼 있다 |
| Reserved nose | 절제된 향 |
| Subtle aromas | 은은한 아로마 |
| Expressive / Open nose | 표현력 있는 / 열린 노즈 |
| Pronounced aromatics | 뚜렷한 향 |
| Explosive bouquet | 폭발적인 부케 |
| Aromatic variety | 아로마틱 품종 |
| 영문 | 한국어 |
|---|
| First impression on the nose | 첫 향, 첫 인상 |
| Develops with air | 공기를 만나며 발달함 |
| Opens up after swirling | 스월링 후 열림 |
| Aerated / Decanted character | 에어레이션/디캔팅 후 향 |
| Linear / Layered / Complex | 직선적 / 층이 있는 / 복합적인 |
질감은 와인이 입안에서 만드는 물리적·촉각적 인상이다. 산도·타닌·알코올·잔당·글리세롤·CO₂·페놀이 종합적으로 작용한다.
타닌은 (1) 강도, (2) 질감(Texture), (3) 성숙도(Ripeness)의 세 축으로 묘사한다.
| 단계 | 영어 | 한국어 |
|---|
| 1 | Low | 낮음 |
| 2 | Medium (-) | 중간 약 |
| 3 | Medium | 중간 |
| 4 | Medium (+) | 중간 강 |
| 5 | High | 높음 |
| 6 | Very High / Aggressive | 매우 높음 / 공격적 |
| 영어 | 한국어 | 묘사 |
|---|
| Silky | 실키 / 비단 같은 | 가장 매끈하고 우아함, Pinot Noir, 숙성 Bordeaux |
| Velvety | 벨벳 같은 | Silky보다 약간 더 풍성한 부드러움, Merlot, 숙성 Cab Sauv |
| Smooth / Plush | 매끄러움 / 풍성함 | 둥글고 흐름이 좋음 |
| Soft | 부드러움 | 강도가 낮고 인상이 약함 |
| Round | 둥글다 | 모서리가 없는 느낌 |
| Fine-grained | 곱고 결이 좋음 | 입자가 곱고 정제됨, 고급 좌안 Bordeaux |
| Polished / Elegant | 다듬어진 / 세련된 | Fine-grained의 미적 평가 |
| Powdery | 분필 같은 / 가루 같은 | 미세 입자가 혀 전체에 퍼짐, 마른 분필 느낌 |
| Dusty | 먼지 같은 | 가루보다 더 건조함, 흙먼지 인상 |
| Chalky | 백악 같은 / 분필 같은 | Powdery보다 더 거칠고 두꺼움, Sangiovese 전형 |
| Grainy | 거친 입자의 | 약간 모래 같은 까칠함, 모서리가 있음 |
| Grippy | 입안을 잡아끄는 | 잇몸·볼 안쪽을 강하게 끌어당김, 어린 Nebbiolo, Tannat |
| Firm | 단단함 / 꽉 짜임 | 구조감이 또렷함 |
| Chewy | 씹히는 듯한 | 두툼하고 무게 있는 추출감 |
| Coarse / Rough | 거친 | 입자감이 무겁고 다듬어지지 않음 |
| Harsh | 거슬리는 | 부정적 묘사 |
| Astringent | 떫음 | 입안 단백질 응고, 마른 듯한 수축감 |
| Drying | 마르는 | 침을 다 빨아들이는 느낌 |
| Aggressive | 공격적인 | 강하고 다듬어지지 않음 |
| 영어 | 한국어 | 의미 |
|---|
| Ripe / Mature | 잘 익은 / 성숙한 | 부드럽고 둥근 단맛이 비치는 타닌 |
| Sweet tannins | 달콤한 타닌 | 잘 익은 포도에서 나오는 부드러움 |
| Resolved / Integrated | 융합된 / 안착된 | 숙성 후 다른 요소와 조화를 이룬 상태 |
| Unripe / Green | 덜 익은 / 그린 | 줄기 같은 쓴맛과 떫음, 부정적 |
| Stalky / Stemmy | 줄기 같은 | 줄기/씨에서 추출된 거친 타닌 |
| Hard / Aggressive (young) | 단단함 / 공격적 (어림) | 어린 와인의 미숙된 타닌 |
| Bitter | 쓴 | 페놀 추출 과다 |
| 영어 | 한국어 | %ABV 가이드 (대략) |
|---|
| Low alcohol / Light | 낮은 알코올 / 가벼움 | < 11% |
| Moderate / Balanced | 적절함 / 균형 | 11–13% |
| Warming / Warm | 따뜻한 | 13–14% |
| Hot | 뜨거운 (목 넘김에서 열감) | 14–14.5% |
| Burning / Spirituous | 타는 듯한 / 도수가 높은 | > 14.5% |
| Hollow | 알코올만 두드러지고 비어 있음 | (불균형) |
알코올은 (1) 점도/바디감 증가, (2) 단맛 인지 강화, (3) 따뜻함/열감, (4) 입천장 자극의 4가지 효과를 만든다.
| 영어 | 한국어 | 감각적 묘사 |
|---|
| Stony | 돌 같은 | 차갑고 중성적인 인상 |
| Flinty | 부싯돌 같은 | 약간의 그을음/연기 인상 (Pouilly-Fumé 전형) |
| Slate / Schist | 슬레이트 / 편암 | 모젤 Riesling 전형 |
| Chalky (mineral, not tannin) | 백악질의 | 마른 분필처럼 침을 흡수하는 인상 (Chablis) |
| Saline / Salty | 짠맛이 도는 | 해안 와인 (Albariño, Muscadet, Manzanilla) |
| Briny / Sea spray | 짭짤한 / 바닷바람 | 해안 미네랄 |
| Oyster shell / Iodine | 굴 껍질 / 요오드 | Chablis, Muscadet |
| Wet stone / River pebble | 젖은 돌 / 강자갈 | 어린 화이트 |
| Petrichor | 페트리코르 | 마른 흙 위에 비가 막 내린 직후의 향 |
| Graphite / Pencil lead | 흑연 / 연필심 | 좌안 Bordeaux의 마커 |
| Electric / Racy | 전기적 / 날렵한 | 산도와 미네랄리티가 결합된 긴장감 |
| 영어 | 한국어 | 원인 |
|---|
| Creamy | 크리미한 | 말로락틱 발효(MLF) 후 디아세틸 |
| Buttery | 버터 같은 | MLF + 디아세틸 |
| Round | 둥근 | 알코올, MLF, 잔당의 종합 인상 |
| Plush | 풍성한 | 잘 익은 과일 + 부드러운 타닌 |
| Lush | 무성한 / 풍성한 | 알코올 + 잔당 |
| Lees / Yeasty / Brioche | 이스트 / 빵 / 브리오슈 | 쉬르 리(Sur Lie) 숙성에서 자가분해(autolysis) |
| Mousse (sparkling) | 무스(거품의 질감) | CO₂ 입자 + 자가분해 |
| Fine bubbles / Persistent mousse | 곱고 지속되는 거품 | 트래디셔널 메소드 우수 샴페인 |
| Coarse bubbles | 거친 거품 | 탱크 숙성 짧은 와인의 약점 |
| 영어 | 한국어 | 대표 |
|---|
| Watery / Thin | 물 같은 / 얇은 | 부정적, 물 탄 듯한 |
| Light | 가벼운 | Pinot Grigio (이탈리아), Vinho Verde |
| Crisp | 산도 있고 또렷한 | Sauvignon Blanc, 어린 Riesling |
| Racy | 산도가 살아있는 / 날렵한 | German Riesling, Chablis |
| Tingly / Prickly | 가시 같은 / 톡톡 튀는 | 미세 잔류 CO₂, 살짝 페티앙 |
| Zesty | 톡 쏘는 | 산도 강한 화이트 |
| Round | 둥근 | MLF Chardonnay |
| Creamy | 크리미한 | MLF + Sur Lie |
| Full | 풍부한 / 가득 찬 | 풀바디 Chardonnay |
| Oily | 기름진 | Viognier, 숙성 Riesling, Gewürztraminer |
| Viscous / Unctuous | 점성 있는 / 풍만한 | Sauternes, TBA Riesling, Tokaji |
| Waxy | 왁스 같은 | 숙성 Chenin Blanc, Sémillon |
| 영어 | 한국어 | 대표 |
|---|
| Light | 가벼운 | Beaujolais, light Pinot Noir |
| Silky | 실키 | Pinot Noir |
| Smooth | 매끈한 | Merlot |
| Velvety | 벨벳 같은 | 숙성 Cab/Merlot |
| Plush | 풍성한 | Argentine Malbec |
| Round | 둥근 | MLF 후 평균적 레드 |
| Juicy | 과즙이 많은 | 어린 Beaujolais, Côtes du Rhône |
| Structured | 구조감 있는 | Bordeaux, Barolo |
| Firm | 단단한 | 어린 Bordeaux |
| Dense | 빽빽한 | Napa Cabernet |
| Powerful / Big | 강력한 / 큰 | 진한 추출의 와인 |
| Chewy | 씹히는 듯한 | Amarone, 어린 Brunello |
| Grippy / Tannic | 잡아끄는 / 타닌이 강한 | 어린 Nebbiolo, Tannat |
| Astringent / Drying | 떫은 / 마르는 | 미숙한 와인 |
바디 (Body)
- 라이트 바디 / 미디엄 바디 / 풀 바디
- “물처럼 가벼운” / “우유처럼 묵직한”
- 무게감, 농도감, 점성도
- “입안을 채우는 무게감”, “유려한 바디”
타닌 (Tannin / 탄닌)
- 떫은 맛, 입안이 마르는 느낌, 혀끝이 텁텁함
- “잘 익은 타닌(ripe tannin)” / “거친 타닌(coarse tannin)”
- “벨벳 같은 타닌” / “실크 같은 타닌”
- “촘촘한 타닌(fine-grained tannin)” / “분필 같은 타닌(chalky tannin)”
- “꽉 짜인 타닌” / “공격적인 타닌”
- “줄기 같은 떫음” (덜 익은 그린 타닌)
산도 (Acidity)
- 신맛, 짜릿한 산도, 청량한 산도
- “입안에 침이 고이는” / “혀 양쪽이 자극되는”
- 날카로운(sharp) / 또렷한(crisp) / 탄력 있는(racy)
- 과하면 “쏘는”, “공격적인” 산도
알코올 (Alcohol)
- “따뜻하다” → “뜨겁다” → “타는 듯하다”
- “알코올이 거슬린다” / “알코올이 잘 융합돼 있다”
- “가벼운 도수” / “무거운 도수”
미네랄리티 (Minerality)
- 미네랄감, 돌성(石性), 부싯돌 향
- “젖은 돌 향”, “젖은 시멘트 향”, “동전을 쥔 손에서 나는 냄새”
- 짠맛 / 짭조름함 (해안 와인)
- “비 오는 날 길을 걸을 때의 느낌” (페트리코르)
구조 (Structure)
- 구조감, 짜임새
- “산-타닌-알코올의 균형”
- “발란스가 좋다” / “구조가 단단하다”
기타 종합 표현
- 우아한(elegant), 세련된(refined), 정제된(polished)
- 파워풀한, 강건한, 견고한
- 부드러운, 풍성한, 둥근
- 응축된(concentrated), 농축된, 짙은
- 길게 이어지는(persistent), 여운이 긴
- 직선적인(linear) / 입체적인(layered)